Kadınbudu Köfte

Bugün size yerel lezzetlerimizden birinin tarifini vereceğim.

Uzaktan bakıldığında çok zor gibi gözüken ama aslında 30 dakikada hazırlayabileceğiniz bir yemek olduğunu görünce çok şaşıracaksınız.

Malzeme Listesi:

• Yarım kilogram kıyma
• 1 adet kuru soğan
• 1 kahve fincanı pirinç
• 3 adet yumurta
• 2 bardak beyaz, 1 bardak mısır unu
• 1 su bardağı su
• 1 tutam maydanoz
• 1'er çay kaşığı Tuz/Karabiber
• 1 çay kaşığı kimyon ( tercihe göre )
• 2-3 diş Sarımsak
• 2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
• 1 su bardağı ayçiçek yağı

Öncelikle soğanımızı küçük küçük doğruyoruz. Mümkün olduğunca küçük yapalım ama çok da uğraşmayın, elinizden geldiğince...

Soğanı, KIYMANIN YARISINI,tuz/karabiberi ve sarımsağı sızma zeytin yağı ile kavuruyoruz. Soğanlar yumuşayıp kıymanın da rengi dönünce bu karışımı bir tabağa ayırın ve soğumaya bırakın.

Süzgeç içinde yıkayıp bir yemek tabağına koyduğunuz pirincin üstüne (üzerine çıkacak kadar) kaynar suyu döküp en az 10 dakika bekletiyoruz.

Püf noktası:

Dün geceden kalan pilavınız varsa yukarıdaki işleme hiç gerek yok o pilavı kullanırsanız çok daha lezzetli olacaktır köfteniz.

Derince bir kapta KIYMANIN DİĞER YARISINI, 1 adet yumurtayı, tuz/karabiber ve kimyon çeşnilerini elimizle iyice yoğuruyoruz. İsteğe göre içine ince kıyılmış maydanozu ekleyebilirsiniz.

Eğer çiğ pirinç kullanıyorsanız ( üstüne kaynar su dökülerek beklettiğiniz) 10. dakikanın sonunda pirinçleri de bu karışıma ekleyip  iyice karıştırın. Yoksa kalmış pilavı kullanacaksanız beklemenize gerek yok.

En son olarak soğan ile kavurduğunuz ve soğumaya bıraktığınız kıyma ile çig kıyma harcını birleştirerek iyice elimizle yoğuruyoruz. Sonra yumurtadan az büyük olacak şekilde toplar kopararak elimizin için yuvarlayıp köftelerimizi hazırlıyoruz.

Püf Noktası 2:

Eğer elinizi ıslatarak köftelerinizi elinizde top haline getirirseniz kıymalar ve pirinçler elinize yapışmaz ve daha kolay yaparsınız.

Şu ana kadar 15-20 dakika geçti sadece. Şimdi artık köfteleri kızartma aşamasına geldik.

Derin bir kızartma tenceresine ayçiöek yağını koyun ve yüksek ateşte kızdırmaya başlayın.

Beyaz un ile mısır ununu bir gazete kağıdının üzerinde karıştırın. İsterseniz içine biraz da pul biber ekleyin.

Küçük bir kaba ( köftelerin içine gireceği kadar olmalı ) kalan yumurtayı kırın ve 2 çay kaşığı su ile çırpın.

Elinizle top yapıp biraz ezerek köfte boyutuna getirdiğiniz köfteleri önce una sonrada yumurtaya bulayıp kızgın yağa bırakın.

Püf Noktası3:

Yumurtaya bulayarak kızarttığınız tüm ürünlerde kızartma tavası öncelikle yüksek ateş ile iyice kızdırılmış olmalıdır. Ürünleri yağın içine attıktan 1 dakika sonra altını kısabilirsiniz. Yağın iyice kızdığını anlamanın en kolay yolu bir çimdik unu yağa atın, eğer fokurduyorsa yağınız iyice kızmış demektir.

İyice kızarttığınız köfteleri yağları süzülmesi için mutfak havlusu konmuş tabağa alın ve bir süre orada bekletin.

Tavsiye:

Kadınbudu köftenin yanına eğer patates kızartması yapacaksanız size tavsiyem dondurulmuş patates kızartmalarından değil kendinizin evde hazırlayacağı taze patatesten kullanmanızdır.

İşte size 2 adet evde yapabileceğiniz patates garnitür çeşitleri:

1- Fırında Tırtıl Patates:

1. Patatesleri iyice yıkayın ve kurulayın,
2. Enlemesine, birbirnden tamamen ayırmadın ince ince dilimleyin,
3. Fırça yardımıyla patatesleri erimiş tereyağı yada zeytinyağı ile yağlayın,
4. Dilimlerin arasına ve üzerine ezilmiş sarımsak, pul biber, kekik ve tuz gezdirip fırına verin,
5. 200 derecede kızarana kadar pişirin. 

 ---------------------------------------------------------------------

2- Kaşarlı Taze Patates

1. Kişi sayısına göre aldığınız küçük patatesleri iyice yıkadıktan sonra haşlayın. Çatal ile batırdığınızda kolayca giriyorsa haşlanmış demektir.
2. Ortadan ikiye bölüp fırın tepsisine kabuklu kısmı aşağı gelecek şekilde yerleştirin.
3. Üzerlerine sızma zeytinyağı, tuz, karabiber ve isteğe bağlı dövülmüş sarımsak, maydanoz koyun
4. En üste de taze kaşar dilimlerini koyun ve 200 derece fırında kaşarlar kızarıncaya kadar bekletin. Mümkünse fırını önceden ısıtmaya çalışın.

 

Deniz Mahsullü Paella

Evet Arkadaşlar beklenen an geldi ve şimdi size İspanyanın klasik mutfağından en önemli lezzet olan Paella'nın tarifini vereceğim.
Paella blogumun esas amacından biraz uzak, çünkü hazırlık süresi yaklaşık 1 saat.
Blogumdaki diğer yemeklerin ise ortalama hazırlık süresi 30 dakika civarı olsa da bu tarifi burada okuyarak ve dikkatli şekilde uygulayarak muhteşem bir sonuç alabilirsiniz.

Bu arada Paella pilav değil "tava" demek. İspanyol çobanlarının çalı çırpı yakarak üzerine paella adı verilen tas ile yaptıkları çok eski bir yemek aslında. O zamanlar av etleri ile yapılan bu yemek zamanla deniz mahsulleri ile de yapılmaya başlanmış.

Bu yemeği eşiniz, sevgiliniz yada arkadaşlarınızla beraber yaparak hoşça bir vakit geçirmenizde mümkün.
Hadi bakalım kolları sıvayalım.

Malzeme Listesi

1 küçük fener balığı ( isterseniz fileto levrek, dil balığı ya da sevdiğiniz yumuşak etli herhangi bir balık)

½ kg karides

300 gr temizlenmiş kalamar

250 gr iç midye ( Eğer bulamazsanız ağzı kesinlikle kapalı olan normal siyah midye alın)

5-6 jumbo karides

6-7 diş sarımsak

½ kg kesilmiş domates(hazır da kullanılabilinir)

2 bardak Baldo pirinç

2 bardak Et/Tavuk suyu

1-2 kırmızı biber(küp doğranmış)

1-2 tatlı kaşığı safran

Tuz/Karabiber

Öncelikle eğer mümkünse et kavurma tavası varsa onu, eğer yoksa geniş bir teflon tavamızı içine 2-3 yemek kaşığı sızma yağ koyarak ısıtıyoruz.
İçine önce küp şeklinde doğradığımız soğan ve kırmızı dolmalık biberlerimizi atıp kavuruyoruz. İçine 6-7 diş sarımsağı dövdükten sonra ekliyoruz. Üzerine karabiber ve tuzumuzu göz kararı koyuyoruz. Yaklaşık 2-3 çimdik tuz ve 2 çimdik karabiber yeterli olur.
Bunları güzelce karıştırıyoruz.

İçine yıkayıp suyunu süzdüğümüz Baldo pirinçlerini ekleyip kavuruyoruz.
Karışımın üzerine 1 su bardağı beyaz şarap ve 2 çimdik safranı ekliyoruz ve nazikçe karıştırıyoruz.
Rengi hafif turuncuya dönmesi ve pirinçlerin çok yumuşamaması lazım.
Şarap kendini çektikten sonra et yada tavuk suyumuzu ekliyoruz ve birkaç kez karıştırıp tavanın üstünü kapatıyoruz. Ateşi kısığa alıyoruz.

Şimdi deniz mahsülleri ve balığın hazırlama süreci başlıyor.
Başka bir teflon tavaya sızma yağını kızdırın, üstüne pul biber, 1-2 diş ezilmiş sarımsağı ekleyin ve sırasıyla kalamar, sonra midye, sonra balık ve en sonda kalamarları koyun ve hafifçe kızarana kadar bekleyin. Tüm malzemeler piştikten sonra ( yaklaşık 5-6 dakika yeterli olur) bunları pilavınızın üstüne koyuyoruz.
En önemli konu eğer siyah kabuklu midye kullanıyorsanız piştikten sonra ağzı kendiliğinden açılmamış midyeleri ATIN..

Püf Noktası:
Tüm deniz ürünlerinizi tavaya atmadan önce ( dondurulmuş olsalar dahi) soda dolu bir kapta yaklaşık 6-7 dakika bekletin. Bu işlem ürünlerde olabilecek zehirli partikülleri nötralize ediyor.
Et/tavuk suyunu ister hazır alabilirsiniz isterseniz de evde yapabilirsiniz. Ama en kolayı hazır olanlardan almak.
Aklınızda olsun tavuğu haşladığınızda geriye kalan suyu ağzı kapanabilen bir kaseye koyup dondurucuda çok uzun bir süre saklayabilirsiniz.

Deniz ürünlerini et/tavuk suyu eklenmiş pilavın içine gömmeye çalışın ki pilava lezzetleri geçsin ve aynı zamanda pirinçle beraber pişmeye devam etsinler.
Evet Paellanız hazır. Ben en son üzerine maydanoz ilave ederek servis yapıyorum.

Bu tarife uyarsanız sıralamayı da bozmazsanız kesinlikle gayet profesyonel bir Paella ustası olabilirsiniz.

Herkese afiyet olsun......

Şarap Soslu Marine Levrek 

İsmine bakıp sakın korkmayın. Dün akşam eşimle beraber yaptık ve inanılmaz bir lezzet oldu.
Ataşehir'de bir balıkçıda yediğim bir yemekdi ( ki mekanı şiddetle tavsiye ederim) ve tamamen deneme yoluyla yaptık ve sonuç MUHTEŞEM oldu.

2 kişi için Malzeme Listesi:
- 2 adet orta boy Levrek
- Soğan
- 4-5 diş sarımsak
- 1 su bardağı beyaz şarap
- 4-5 adet küçük boy patates
- 1 kutu krema
- Tuz/karabiber/limon suyu

Öncelikle balıkçınızdan levrekleri derisini de soyacak şekilde fileto yapmasını ve tüm kılçıklarını temizlemesini isteyin.

Öncelikle patateslerinizi çökertme kebabında kullanılan incelikte kesmeniz lazım. Bu yemeğin tek zor tarafı bu. Ama eğer bir doğrayıcınız varsa 30 sn sürüyor. Yoksa mecburen elle keseceksiniz.
Sakın bu anda işi bırakmayın sonuç muhteşem olacak.

Kestiğiniz patatesleri bir tavada iyice kızartın ve bir kenara alın.

Teflon tavayı alın 2-3 yemek kaşığı sızma zeytinyağını iyice kızdırın.
Soğanı ortadan ikiye kesin ve dış kabuklarını çıkararak soyun. yarın soğanları ince ince kıyın ve tavaya atın. Üzerine dilimlediğiniz sarımsakları koyun ve iyice soteleyin.
En fazla 1-2 dakika, daha fazlasına gerek yok.
Üzerine 1 su bardağı beyaz şarabı dökün ve karıştırın.Bu şekilde şarabın alkolünün buharlaşmasını bekleyin. Şarap sosunuza kıvam verecektir.
Yaklaşık 5 dakika orta ateşte tuttuğunuz sosdaki şarap yavaş yavaş çekecektir. Tam bu sırada 1 kutu kremayı ( isteğe göre yarım kutu da olur) ekleyin ve karıştırın.

Balıkları bu sosa yatırın. Burada dikkat edilecek husus çiğ balık sosun üstünde kalmamalı, dolayısı ile elinizle balığı hafifçe bastırarak tavanın tabanına değmesini sağlayın.

Kenarlarda kalan sosu balıkların üzerine kaşık ile dökün ve bu şekilde pişirmeye bırakın. Ara ara sosu kaşıkla balığın üzerine dökmeye devam edin.
Yaklaşık 5 dakika sonra balıkları ters çevirin ve diğer tarafını da yaklaşık 5-6 dakika pişirin.

Balıklar iyice piştikten sonra ( yaklaşık 10-12 dakika sonra ) kibrit patatesleri ekleyin ve balıkları fazla parçalamadan ( ki iri parçalar halinde parçalamakta sorun yok ) YAVAŞCA karıştırın.
Bu şekilde de patatesler biraz yumuşayana kadar yaklaşık 5-6 dakika pişirin.

Tabağa balıkları (yada balık parçalarını; ne kadar dikkatli karıştırdığınıza bağlı) yerleştirin ve üzerilerine tavada kalan sosu dökün.
Varsa fesleğen yaprakları ile süsleyebilirsiniz.

Afiyet olsun....

 

Bolonez Sos

Makarna özellikle bekar erkeklerin vazgeçemediği bir yemek olmakla beraber en azından kendinize saygınızdan bunu biraz renklendirmelisiniz.
Genellikle 15 dakikada hazırlanan makarnanın üzerine bir tutam peynir koyup ketçap ile tüketilir. Ama gelin şimdi fazladan 6-7 dakikanızı alacak muhteşem İtalyan Bolonez sosunu beraber yapalım.

2 kişi için Malzeme Listesi:
- 3 adet Havuç
- 1 orta boy soğan ( yumruk büyüklüğünden az küçük)
- 150 gr kıyma
- 2-3 diş sarımsak
- 1 çorba kaşığı salça
- 2 parmak süt
- Yarım su bardağı kırmızı şarap
-  1'er çimdik Tuz/karabiber

Havuç ve soğanı rendeleyin. Sızma yağı ısttığınız tencereye bunları dökün ve 1-2 dakika soteleyin.
Karabiberi ekleyin.
İçine havanda ezdiğiniz sarımsakları atın ve kavurmaya devam edin. 2-3 dakika daha soteledikten sonra karışımın ortasını açın ve salçayı koyun.
Salçayı karışımın yağında iyice yumuşatın ve yumuşadıktan sonra hepsini karıştırın.
Üzerine kıymanızı ekleyin ve yaklaşık 3-4 dakika karıştırarak pişirin. Bu sürenin sonunda tuzu ekleyin.

Püf Noktası:
Karışıma kırmızı şarabı ekleyin. Bu tamamen isteğe bağlı ama şiddetle tavsiye ederim.
Kıyma ve sebze karışımı şarabı iyice çektikten sonra yarım bardak sütü ekleyin ve hepsini iyice karıştırın.
Yaklaşık 5 dakika pişirin.

Diğer tarafta hazırladığınız makarnanızın üzerine sıcak servis yapın ve en üstüne parmesan peyniri rendeleyin.

Afiyet olsun.

 


Soya Soslu Karışık Sebze Sote

Bugün size et veya tavuğun yanında çok kolay hazırlanacak bir sebze sote tarifi vereceğim.
Malzeme listesi:
- brokoli
- 200-300 gr kadar karnabahar
- 100-200 gr mantar
- 1 kabak
- 1 yada 2 kırmızıbiber
- 2 sivri biber
- 1 pırasa
- 1 avuç dondurulmuş yada taze bezelye
- 2 yemek kaşığı soya sos
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 çay kaşığı kekik ve pul biber
- 1 diş sarımsak
- Tuz/karabiber

Aslında bunların birçoğunu içeren Superfresh'in "Yaz sebzeleri"' nden de alarak bu tarifi yapabilirsiniz.

Malzeme listesindeki malzemeleri küçük küçük doğrayın.
Tavanıza sızma zeytinyağını koyup iyice ısıttıktan sonra ( içine 1 kibrit kutusundan daha küçük tereyağı da koyarsanız enfes bir lezzet olacaktır) öncelikle sarımsakları ve pırasayı atın.
bu ikisi iyice sotelendikten sonra ( 3-4 dakika yüksek ateşte yeterli olur ) sırasıyla kırmızı ve yeşil biberleri ekleyin.
2-3 dakika sonra brokoli ve karnıbaharları ekleyin.
Malzemeler yumuşamaya başladığında ( çok yumuşamamaları lazım ) mantar ve kabağı ekleyin.
En son bezelyeyi koyun.

Püf Noktası:
Eğer dondurulmuş bezelyeniz varsa bir kaba istediğiniz miktarı koyun ve üzerine çıkacak kadar kaynar su dökün. Sadece 15 saniye tutun, yeşilliğini asla kaybetmeyecektir.

Bir kapta karıştırmanız gereken soya sosu, pul biber, kekik tuz/karabiberi sebzelerin üzerine dökün ve sebzeleri ezmeden karıştırın.
Sadece 2 dakika sonra tavadan alın ve et/tavuğun yanına sıcak servis edin.

Afiyet olsun.

Etli / Tavuklu Peynirli Taco
 

Malzeme Listesi:

- Lavaş ( Bulabilirseniz hazır Tortilla ekmeği de satılıyor: Bkz: Makrocenter)

- Tavuk veya dana sote ( mümkünse bonfileden sotelenmiş)

- Domates

- Avokado

- Orta boy soğan

- Rendelenmiş taze kaşar ( yaklaşık 150-200 gr, yani bir sigara paketi büyüklüğünde

                                           yeterli olur )

- Jalopeno Turşusu ( artık her markette satılıyor )

- 2-3 diş sarımsak

- Limon suyu

- Tuz/karabiber

- Sızma Zeytinyağı

Şimdi size çok basitçe hazırlayacağınız bir Meksika mutfağı klasiğinden bahsedeceğim.

Taco Meksika restoranlarında çok özel birşeymiş gibi sunulmasına rağmen aslında hazırlaması çok kolay ve ucuz bir ürün.

Şimdi önce Avokado sosunu hazırlayalım:(Guacamole)

Malzemeler

2 olgun avokado

2-3 diş sarımsak

1 domates

1 limonun suyu

tuz ,karabiber

2 kasik zeytinyağı

Yapılışı:

Avokadoları ortadan ikiye bölün.Çekirdeğini bir yemek kaşığı ile çıkartın.Kalan kısmı da gene kaşık ile bir kaseye çıkartın.

Hemen üzerine kararmamaları icin limon suyu sıkın. Yarım limondan biraz daha az olsun.

Domatesleri çok detaylı olmamak kaydıyla kesin

Avokado,domatesler, sarımsak, tuz karabiberi ve yağı  mutfak robotuna koyun hepsini çekin.

Bu işlem sadece 5 dakikanızı alacak. Sonra bu karışımı bir servis kabına koyun ve kullanılıncaya kadar üstünü kapatın.

Şimdi et/tavuklarınızı taco sos ile pişirme vakti.

1 baş soğan
1 yeşil biber
1-2 yeşil veya kırmızı acı sivri biber
1/2 tatlı kaşığı toz kimyon
1 diş sarımsak 

1-2 adet orta boy domates 

1 tutam toz şeker
1 tutam karabiber 1 tutam tuz
1 çorba kaşığı sızma sıvı yağ

Soğanı daha önceden söylediğim gibi ıslak bir bıçak ile temizleyin ve ufak ufak doğrayın. Sarımsağı soyup dövün. Yeşil biberi doğrayın. Acı sivri biberleri ,tercih ederseniz tabii,ince ince kıyın. Sızma Sıvıyağı büyük bir tavada kızdırın. 

Et yada tavuk parçalarını tavaya atın. Suyunu çektikten sonra soğanı ve yeşil biberi içine atın ve renk almadan pişinceye kadar hafif ateşte kavurun. 

2 kişi için yaklaşık 9-10 adet Jalepenoları, sarımsak, kimyon ve isterseniz kişniş ile birlikte tavaya ilave edin. 2-3 dakika daha birlikte pişirin. 

Toz şekeri ve domatesleri üzerine ekleyin. Arzunuza göre tuz ve karabiber serpip, kısık ateşte 5-6 dakika, suyu azalıp sos biraz koyulaşıncaya kadar kaynamaya bırakın.

Eveeet, etler sosu iyice içine çektikten sonra ( yaklaşık 7-8 dakika ) altını kapatın.

Şimdi hazırlık zamanı.

Lavaşları açın  ve tam yarısına soslu et/tavuktan 1-2 kaşık koyun, üzerine istediğiniz kadar rendelenmiş taze kaşar koyun ve lavaşın diğer boş kısmını üzerine örtün.

Yani yaklaşık şöyle bir görüntü olacak:

 

Püf Noktası

Şimdi isterseniz ( ben öyle seviyorum ) bu lavaşları fırın tepsisine dizin ve 180 derecede ısıtılmış fırında 5 dakika bekletin. Altına su altında elinizle top yapıp iyice ıslattığınız ve yırtmadan suyunu sıktığınız pişirme kağıdını koymayı unutmayın. Böylece kıtır kıtır oluyorlar.

Daha sonra avokado sos ile tacolarınızı afiyetle yiyebilirsiniz.

 

 

Susamlı Hellimli Ballı Hardallı Soslu Salata

Malzeme listesi:
- Akdeniz yeşilliği
- Atom göbek salata
- 1 paket Hellim
- Susam
- Maydanoz-Dereotu
- Zeytinyağı / Limon / Balzamik sirke
- 1 limon/portakal


Diyelim ki sevgiliniz yada eşiniz rejimde ve sürekli kafanızın etini yiyiyor sürekli et yiyoruz diye.
Tamam beyler işte size karşı atak şansı.
Çok basit ve sadece 30 dakikada hazırlayacağınız bir salata.

Şimdi bunun için biraz alışveriş yapmanız gerekecek. 
Öncelikle sevdiğiniz tüm salata çeşitleriyle yapılabilir ama benim tavsiyem rengi mora çalan Akdeniz yeşilliği ve atom adı verilen göbek marulla yapmanız.

Alışverişte göz aşinalığı olsun diye resimler:

Akdeniz Yeşilliği:


Atom göbek Salata:
Dikkat: Lahana ile karıştırmayın :)



Evet şimdi bu 2 yeşilliği ve maydanozları ( dereotuda koyabilirsiniz ama ben hiç sevmediğim için söylemiyorum bile) ince kıyıp geniş bir kaseye koyun.

Hellimleri yaklaşık 1,5 parmak kalınlığında şerit şeklinde dilimleyin.
Ekmek kesme tahtasının üzerine bir paket susamı dökün ( daha az da olabilir )
Hellim şeritlerinin 2 tarafını da susamlara bastırarak susamların içine gömülmesini sağlayın. Bu biraz uğraştırabilir ama yaklaşık 5-6 dilimi bu şekilde 2-3 dakikada susamla kaplayabilirsiniz.

Teflon tavanıza ( yada bu aralar daha sağlıklı olduğunu düşündüğüm seramik tava daha iyi olur ) 1,5 çorba kaşığı kadar sızma zeytinyağı koyun ve iyice kızdırın.
Hellim dilimlerini çok dikkatlice tavanıza yerleştirin.
Altın sarısı ile kahverengi arası bir renk aldığı zaman diğer tarafını çevirin. 
Püf noktası:

Pişirdiğiniz tarafın üzerine yarım limonun kabuğunu ve birazda portakal kabuğunu rendeleyin.

Çok basit bir işlem ama hellime müthiş bir lezzet katacak.

Resimde görülen annemizin bir klasiği olan rendenin en küçük delikli rendesinde rendeleyin.




Hellimlerin 2. tarafı da piştikten sonra salatanızın üzerine bunları güzel bir biçimde yerleştirin. Yaklaşık 1-2 çay kaşığı balsamik sirkeyi salatanın üzerine dökün. Daha fazlaya gerek yok çünkü sosumuza da sirke koyacağız.

Ballı Hardallı Vinegret Sos

• 1 yemek kaşığı hardal ( çok pahalı olmasın ama çok da kötü olanlardan almayın)
• 2 yemek kaşığı bal
• 1 büyük diş sarımsak rendelenmiş ya da ince kıyılmış
• yarım çay bardağı balsamik sirke
• yarım çay bardağı sızma zeytinyağı
• deniz tuzu
• taze öğütülmüş karabiber

Şimdi sıra geldi ballı hardallı sosu yapmaya. Unutmayın salatanın sosunu her zaman en son anda koyun. Yoksa salata durdukça yumuşar ve tazeliğini kaybeder.

Püf Noktası:
Bu kadar farklı ürünü karıştırmak uğraştırabilir. en güzeli bunları ağzı kapaklı bir kavanoza koyup iyice karıştırabilirsiniz.

Sosu iyice karıştırdıktan sonra salatanın üzerine dökün ve afiyet olsun...

Fırında Levrek

Fırında Levrek

Balık yapmak hep çok zor gelmiştir biz erkeklere ancak çok basit bir şekilde bu işin altından kalkarak misafirinizi veya eşinizi şaşırtabilirsiniz.

Balığın hazırlık kısmı en uzun süren kısmı ama en kolay kısmı çünkü bütün işi balıkçınız yapıyor.
Balıkçınıza ister tüm kılçıkları çıkarılmış olarak , ister derisi cıkarılmış olarak isterseniz de sadece içi temizlenmiş olarak isteyebilirsiniz. Onlar için balığı temizlemek 5 dakika.

Şimdi size balıkların en lezzetli olduğu dönemleri gösteren bir tablo veriyorum. Bu tabloya göre bakarak istediğiniz balığı aşağıdaki sistemle yapabilirsiniz:



 

Şimdi en lezzetli balıklardan biri olan levreğin yapılışına geçelim. Gene 2 kişilik bir tarif veriyorum kişi sayısına göre bunu arttırırsınız.

Olay çok basit. Fırın tepsisini alın, içine pişirme kağıdı veya alüminyum folyo koyun.
 Püf noktası: Pişirme kağıdı koyacaksınız tepsi büyüklüğünden 2'ser parmak daha büyük kesmeye gayret edin. Sonra bu kestiğiniz kağıdı avucunuzun içinde top yapın ve suyun altına sokun ve iyice ıslatın. Kağıdı yırtmadan fazla suyu gitsin diye sıkın ve tepsiye tekrar yayın. Bu işlem balık pişerken hem fırın içinde istenen nemi sağlayacak hemde birazdan içine koyacağımız yağın yanmasını önleyecektir.

Tepsiye yaydığınız kağıdın üzerine yeterli miktarda sızma zeytinyağı koyun. Bu ölçü 2 orta-büyük boy levrek için yaklaşık 3-4 çorba kaşığıdır.
Bu yağın içine 2 çimdik tuz, 2 çimdik karabiber, 1 çimdik şeker ve 3 çay kaşığı su koyun.
Şeker garip gelmesin şiddetle tavsiye ediyorum balığınıza müthiş bir lezzet katıyor, su ise yağın yanmasını engelliyor.

Evet şu anda 5 dakika geçti sadece :)
Şimdi balıkçıdan aldığınız balıkları iyice yıkama vakti. Özellikle kuyruk ve boğaz kısmını iyice temizleyin. Sonra bu balıkları tepside bulunan karışıma iyice bulayın.
Oldu size 8 dakika.

Şimdi isterseniz tepsiyi fırına verip 180 derecede 20 dakika pişirebilirsiniz. Sonuçta 30 dakikada yemek hazır.

Ama eğer balığım biraz daha gösterişli olsun derseniz buyurun 2. safhaya.

Kolay balık süsleme sanatı:
1 baş kuru soğanı alın ( mümkünse kırmızı olsun ) ve yarım ay şeklinde dilimleyin.
Püf noktası:
Soğan kabuğu çıkarırken gözünüz yanıyorsa çok basit bir çözümü var: Kısa sürede bu işi yapın :)
Bunu için soğanı ortadan ikiye bölün ve en dış 1-2 kabuğunu çıkarın. Sadece 5-6 saniyenizi alacaktır.
Daha sonra keskin bir bıçağı iyice musluk altında ıslatın ve kesmeye başlayın, çok ince olmasına gerek yok.

 Orta boy kırmızı soğanın ( 1 yumruk büyüklüğü civarı) yarısından yaklaşık 7-8 dilim çıkartmanız yeterli olacaktır.
Diğer yarısını da doğrayın.

Diğer tarafta bir limonun yarısını ( 2 levrek için, eger daha fazla balık kullanılacaksa diğer yarısını da kullanın ) küp şeklinde doğrayın. Şeklinin bir önemi yok aslında mümkünse 3-4 cm uzunluğunda küp küp kesmeniz yeterli olacaktır.

Balığı fırına atın ( 180 derece ve 20 dakika ayarlayın)
10. dakikada tepsiyi çıkarın ve soğan-limon karışımını balığın üzerine serin. Eğer isterseniz defne yaprağı da koyabilirsiniz.

Son Not:
Yağlı balıklar fırında çok lezzetli olur, boşu boşuna kızartma yaparak evinizi kokutmayın.
Kuru ve dip balıkları ise mutlaka kızartılmalı yada buğulama yapılmalı yoksa çok lezzetsiz olur.
yukarıda verdiğim tarifi başka birçok balık için uygulayabilirsiniz: Palamut, Somon, Lüfer, Uskumru..vb

Yağlı balıklar: Yani etleri % 5'in üstünde yağ içeren balıklar olarak bilinen; somon, tonbalığı, uskumru, alabalık ...gibi
Dip balıkları: Mümkün olduğunca Türkiye'de dip balığı tercih etmeyin. Ama çok iyi bir balıkçınız varsa ve size garanti veriyorsa dip balığı olarak Tekir, Barbun, Kalkan, Mezgit, Dil ...gibi. 

Afiyet olsun...

Kolay Çıtır Tavuk

Çıtır Tavuk
2 kişi için Malzeme Listesi:
- Tavuk şeritleri
- 2 çorba kaşığı soya sos
- 1 çorba kaşığı sızma Zeytinyağı
- 1 yumurta
- 2-3 çorba kaşığı beyaz ve Mısır Unu
- Tuz, Karabiber, Pul biber
( Eh gayet basit değil mi? )


Kasabınızı biraz uğraştırıp parmak şerit halinde kesilmiş tavuk but, kalça şiş veya göğüsü alın.
2 kişi için 4 but yada 4 kalça yada 2 göğüs yeterli olur.

Derin bir kaba bu etleri atın.
Üzerine:
- 2 çorba kaşığı soya sosu
- 1 çorba kaşığı zeytinyağı ( sızma tercih )
- 1 yumurtanın sarısı ( ortadan kırıp bir kabuktan öbürüne aktarın, beceremiyorsanız hepsini atın gitsin, uğraşmayın)
- 2 çimdik tuz ( babaanne ölçüsü )
- 1 çimdik karabiber
- 1-2 cay kaşığı pul biber ( çok acı olmasın )

Bunları iyice karıştırın ve üzerine iyice kapatarak ( streç film yada alüminyum folyo )  en az 1 saat buzdolabında bekletin. İsterseniz bu karışımı hazırlayıp ertesi gün çok daha kolay bir hazırlıkla yemeği yapabilirsiniz. Ama unutmayın tavuk etlerini dolabınızda mutlaka ağzı kapalı olarak saklayın yoksa diğer yemekleri zehirleme ihtimali var, ayrıca tavuk etini eğer dondurduysanız buzdolabında 2 günden fazla bekletmeyin.

Eveeeet şimdi bu tavukları çıtır çıtır yapma zamanı geldi.
Dolaptan çıkartıp 15 dakika dışarıda beklettiğiniz karışımı tezgaha alın. O derin kabın yanına gazetenin orta 2 sayfasını yayın ( bir kaç sayfa açarsanız daha iyi olur, kağıt biraz kalın olsun )
Kağıdın üzerine beyaz ( tercihe göre kepekli de olur ) un ve mısır unu dökün. Oran olarak 2 kaşık beyaz una 3 kaşık mısır unu eklemeniz yeterli olacaktır.

Ocağa geniş ve mümkünse biraz derin ( ama öyle Vog tavası gibi değil ) teflon tavayı koyun. 1 parmak kalınlığında ayçiçek yağını iyice kızdırın. ( Yağın iyice kızarması çok önemli yoksa tavuklar yağı çeker lezzetsiz ve ağır olur ) Yağın kızdığını anlamak için bir çimdik unu yağa atınca eğer fokurduyorsa işlem tamamdır.

Şimdi tavukları kaptan lıp un karışımına bulayıp tavaya atıyoruz. Ateşin altı iyice açık olmalı. Tüm tava dolunca 1-2 dakika bekleyip ateşin altını kısıyoruz.

3-4 dakika kızarttığınız tavukları altında fazla yağı çeksin diye koyduğunuz kağıdın üzerine alıyoruz.

Tavsiye:
Bu çıtır tavukları aşağıda resmi bulunan Pantai Sweet Chili Sos ile yiyin. İnanılmaz bir lezzet oluyor.
Ayrıca elma dilim şeklinde kızarttığınız patateslerin üzerine biraz süsleme yapmak isterseniz sarımsak tozu,kırmızı biber,kimyon,kekik,tuz ve karabiber karşımını bir robottan geçirdikten sonra üstüne serpebilirsiniz. Artanı da kapaklı bir kavanozda 3-4 ay buzdolabında saklayabilirsiniz.